(16.02.2022, 18:38)saphir schrieb: [ -> ]Hallo,
ich hab ne Frage bzgl. Kochgeschirrs.
Benutzt jemand von euch eine Pfane mit Keramikbeschichtung und kann mir seine Erfahrung mitteilen? Oder haben alle Teflon/Gußeisern bzw. was anderes.
Ich frage bzgl der Haltbarkeit. Ich hab mir ausversehen so eine Pfanne gekauft und überlege sie umzutauschen. Einerseits heisst es, dass man kein kaltgepresstes Olivenöl verwenden soll, da es die Pfanne verklebt und kaputt macht. Andere benutzen Olivenöl und haben keine Probleme. Ich benutze die Pfanne nur auf niedrigen Stufen, niemals zum anbraten.
Ich verwende Keramikpfannen seit ein paar Jahren und bin erst jetzt zu (ordentlich) beschichteten Pfannen zum Teil zurückgekehrt, benutze also jetzt beides. Als ich anfing Keramikpfannen zu nutzen hatte ich die Hoffnung das die langlebiger sind, das hat sich so aber nicht ergeben, nach einem Jahr kann ich die wegwerfen. Außerdem dachte ich mir das Keramik weniger giftig als Teflon & Co. sind, das denke ich auch jetzt noch. Allerdings habe ich seit einiger zeit eine höherwertige Tefal in benutzung und bin positiv überrascht wie robust die Beschichtung ist, kein vergleich zu früheren Billig-Teflonpfannen. Hitze (ich sag mal bis 300°, also mehr als man zum Anbraten braucht) ist übrigens für die Keramikpfannen kein Problem, eher für das Öl/Fett.
(16.02.2022, 18:38)saphir schrieb: [ -> ]Benutzt jemand von euch eine Pfane mit Keramikbeschichtung und kann mir seine Erfahrung mitteilen? Oder haben alle Teflon/Gußeisern bzw. was anderes.
Ich frage bzgl der Haltbarkeit. Ich hab mir ausversehen so eine Pfanne gekauft und überlege sie umzutauschen. Einerseits heisst es, dass man kein kaltgepresstes Olivenöl verwenden soll, da es die Pfanne verklebt und kaputt macht. Andere benutzen Olivenöl und haben keine Probleme. Ich benutze die Pfanne nur auf niedrigen Stufen, niemals zum anbraten.
Zum richtig Anbraten (Steak) nutze ich nur Gusseisen, entweder Grillpfanne oder mit flachem Boden. Hält ewig, nur nicht fallen lassen, dann ist sie hin weil Guss spröde ist. Ist mir einmal passiert....
Das Teflonzeuigs haben wir rausgeschmissen, bzw im Wohnmobil ist glaube ich noch eine.
Die neuen Beschichteten haben so eine graue Beschichtung, ist glaube ich Keramik. Die ist ganz gut, hat bisher gehalten, auch ab und an mal in der Spülmaschine. Marke müsste ich meine Frau fragen.
So eine mit weisser Beschichtung haben wir auch rausgeschmissen weil dort alles sehr schnell angekokelt ist.
Was als nächstes kommt ist eine richtige Eisenpfanne, da die leichter sind als die schweren Gusspfannen.
Woll Pfannen anschauen:
https://woll.de/
Gußeisen, ohne Beschichtung - zumindest unsere, zwei haben wir seit 15 Jahren (flacher Boden plus Deckel), die dritte seit ca. 10 Jahren (geriffelter Boden für Fleisch).
Funktionieren immer noch wie am ersten Tag, nicht in den GSP geben und immer mit einem einfachen Schwamm oder Bürste nach dem benutzen sauber machen reicht.
Kosten zwar, aber es gibt defakto nichts besseres in meinen Augen !
(17.02.2022, 00:10)jf2 schrieb: [ -> ]Ich verwende Keramikpfannen seit ein paar Jahren und bin erst jetzt zu (ordentlich) beschichteten Pfannen zum Teil zurückgekehrt, benutze also jetzt beides. Als ich anfing Keramikpfannen zu nutzen hatte ich die Hoffnung das die langlebiger sind, das hat sich so aber nicht ergeben, nach einem Jahr kann ich die wegwerfen. Außerdem dachte ich mir das Keramik weniger giftig als Teflon & Co. sind, das denke ich auch jetzt noch. Allerdings habe ich seit einiger zeit eine höherwertige Tefal in benutzung und bin positiv überrascht wie robust die Beschichtung ist, kein vergleich zu früheren Billig-Teflonpfannen. Hitze (ich sag mal bis 300°, also mehr als man zum Anbraten braucht) ist übrigens für die Keramikpfannen kein Problem, eher für das Öl/Fett.
Danke, dass sind erst mal ein paar gute Infos.
Danke @all
Meine Pfanne ist schwarz, da hab ich es erst gar nicht gesehen, dass es Keramik ist.
Ich hab nun gelesen, dass dass Problem sei, dass ungehärtete Öle zur Polymerisation neigen und sich dadurch eine zäh/harte Schicht in der Kermikstruktur festsetzt. Das wäre plausibel. Die Frage ist aber noch bei welcher Temperatur das passiert.
Dann hab ich gelesen, dass man diese Schicht recht einfach mit einem Kochfeldreiniger (Glaskeramik) recht einfach wieder entfernen kann und die Keramikpfanne dann wieder wie neu wäre. Da wurde aber auf Amazon verlinkt und wer weiß ob der Author nur Geld verdienen wollte. Ich habe ein Alu-Backblech wo sich mit einem "Powerfettlöser für Eingebranntes" grad mal gar nichts entfernen ließ. Bis heute hab ich kein Lösungsmittel dafür gefunden.
Der Tip mit Gußeisen ist zwar echt gut, aber mir sind die Pfannen einfach zu schwer.
(17.02.2022, 09:59)fahri schrieb: [ -> ]Woll Pfannen anschauen:
https://woll.de/
Gußeisen, ohne Beschichtung - zumindest unsere, zwei haben wir seit 15 Jahren (flacher Boden plus Deckel), die dritte seit ca. 10 Jahren (geriffelter Boden für Fleisch).
Funktionieren immer noch wie am ersten Tag, nicht in den GSP geben und immer mit einem einfachen Schwamm oder Bürste nach dem benutzen sauber machen reicht.
Kosten zwar, aber es gibt defakto nichts besseres in meinen Augen !
Die harrt gerade noch der Erprobung, hat mir meine Schwester zu Weihnachten geschenkt. Also keine Empfehlung (bis jetzt) von mir aber von meiner Schwester, die ist da auch so zufrieden wie fahri.
(17.02.2022, 11:28)rienneva schrieb: [ -> ]Aber für Steaks unverzichtbar, und auch unkaputtbar. Eisenpfannen sind leichter und auch gut. So was: https://www.amazon.de/R%C3%B6sle-95729-B...135&sr=8-6
Ob die gelistete gut ist weiss ich aber nicht.
Das sind unsere bisher besten beschichteten Pfannen:
https://www.amazon.de/s?k=carote+pfanne&...-doa-p_1_6
Ich hab sie mir mal vorgemerkt (so wie die Woll).
Mittlerweile habe ich einen Test zur Polymerisation gemacht. Ein großer Schuss Ölivenöl auf's Backblech gegossen und bei 180° in den Backofen. Nach einer Weile hatte ich eine Schicht festes, verharztes Öl auf dem Blech, es war also polymerisiert. Interssant wie schnell das doch bei Olivenöl passiert, ohne dass der Rauchpunkt erreicht wurde.
Auflösen kann man das Harz entweder mit Backofenreiniger (nur mittels Natriumhydroxid) oder mit Harzlöser für Werkzeug (Baumharz). Gestet mit Ballistol, weil das nur Kaliumhydroxid enthält, welches biologisch abbaubar ist bzw. auch als Lebensmittelzusatz (stark verdünnt) zugelassen ist, also Pfannengeeignet.
Grundsätzlich könnte man stumpfe, klebrige Teflonpfannen reinigen? Man braucht nur etwas Geduld und muss mehrere Durchgänge machen. Die Schicht ist schon hartnäckig. Offen bleibt die Frage ob die Keramikschicht bzw. die Schutzschicht die starke Lauge aushält oder sich mit auflöst.
Nun schwanke ich also noch ob ich die Keramik-Pfanne allein aus wissenschaftlicher Neugier behalten soll.
Für heiße Pfannen (Keramink gehört dazu) gibt es spezielle Bratöle.
Die vertragen mehr Hitze als Olivenöl.
Ich schwanke noch zwischen:
1. wenn man bei Keramikpfannen kein Olivenöl verwenden kann, dann will ich eine andere Pfanne und
2. wenn natives Olivenöl auch bei niedrigen Hitzestufen (in Teilen) polymerisiert wird das wohl nicht grad gesund sein und sollte dort nie eingesetzt werden.
Ich glaube ich wechsel auf ein anderes Öl und mach Ende der Kochzeit noch ein Schuss Oliven- oder anderes gutes Öl dazu (wegen dem Geschmack).
Wir nutzen fast nur Olivenöl, auch für Steaks wo die Pfanne zuerst bis zum Rauchpunkt erhitzt wird.
Nur beim Schwärzen (wer's kennt: Blackened Catfish, oder Blackened Chicken, kommt aus USA Südstaaten) kommt dann gar kein Öl mehr in die Pfanne. Dafür ist dann etwas Öl in der Marinade.
Für beides natürlich nur Guss oder Eisenpfannen.