Der "ich hab mir heute .... gekauft" Thread

Spülmaschine macht Messer auch stumpf...
Meinst du Messer in DER Preisklasse oder Ramsch?

Global G-2

 In einer professionellen Küche wirst so ein Messer nicht finden. Schon gar nicht für den Preis.

Und was daran japanisch sein soll, erschließt sich mir auch nicht.

Was ich mag, ist, das es aus einem Stück Stahl ist. Es ist ein banales, aber schickes europäisch geformtes Küchenmesser.

Aber gut, hab Freude daran...

Spülmaschine macht Messer auch stumpf...
Meinst du Messer in DER Preisklasse oder Ramsch?

Wird entweder nur abgewischt oder kurz unter fliessend Wasser ohne Spülmittel gereinigt.

Preisklasse liegt bei mir zwischen 20 - 50 €.

Kann es auch an der Schnitttechnik liegen ? Ich schneide immer "voll durch", also nicht so locker, sondern so, dass auch ja alles komplett durchgeschnitten ist.

Kann es auch an der Schnitttechnik liegen ? Ich schneide immer "voll durch", also nicht so locker, sondern so, dass auch ja alles komplett durchgeschnitten ist.

Das Brett auch?
Von falscher Schnitttechnik habe ich noch nie gehört.
Wir haben Billigmesser, die geschliffen oder ausgetauscht werden.

...Wir haben Billigmesser, die geschliffen oder ausgetauscht werden...

yo, vor Jahren bekam ich mal so Fernsehmesser von SwissLine und Kochtopfhaus Müller geschenkt. Fernsehmesser, weil sie in den bekannten Sendern für teures Geld angeboten werden, aber bei Amazon gehen die fürn paar Euros. 

irgendwo hatte ich noch Schleifpapier, bei Bedarf ziehe ich die Messer ein paar mal drüber und fertig

 In einer professionellen Küche wirst so ein Messer nicht finden. Schon gar nicht für den Preis.

Und was daran japanisch sein soll, erschließt sich mir auch nicht.

Was ich mag, ist, das es aus einem Stück Stahl ist. Es ist ein banales, aber schickes europäisch geformtes Küchenmesser.

Aber gut, hab Freude daran...

Macht ja nix, bin kein Profi. Die Global sind auch nicht aus einem Stück Stahl, die Klinge ist separat geschmiedet und an den Griff geschweisst. Der Griff ist innen angeblich mit Sand gefüllt. Jedenfalls ist es ziemlich leicht und sehr scharf. Japanisch ist wohl der Schliff im spitzen Winkel, weshalb man auch nicht mit Wetzstahl nachschärfen sollte, sondern nur mit einem geeigneten Schleifstein.

Berichte mal, wann das nachgeschliffen werden muss.

Bei mir lassen alle Messer gefühlt nach 5 mal Benutzen nach.

Ok, werde ich dann mal machen. habe es aber noch garnicht ausgepackt. Wird auch noch 'ne Weile dauern, bis ich das verwende. Will erst noch "den Rest der Küche" renovieren   

Macht ja nix, bin kein Profi. Die Global sind auch nicht aus einem Stück Stahl, die Klinge ist separat geschmiedet und an den Griff geschweisst. Der Griff ist innen angeblich mit Sand gefüllt. Jedenfalls ist es ziemlich leicht und sehr scharf. Japanisch ist wohl der Schliff im spitzen Winkel, weshalb man auch nicht mit Wetzstahl nachschärfen sollte, sondern nur mit einem geeigneten Schleifstein.

Noch mehr Schärfe, könnte wegen der Verarbeitung von rohem Fisch sein, Fleisch kann man mechanisch stärker zusetzen.

Ich selbst lasse Messer meistens nach dem Spülen mit der Schneide nach oben abtropfen, dann läuft das Wasser zuerst von der Spitze weg nach unten. Ob das was bringt kann ich aber nicht sagen, wird wohl nichts schaden.

Vorhin nachgelesen: Die Klingen der Global G-Serie sind noch nichtmal geschmiedet, sondern gestanzt.
Aber egal, ich brauch keine in Schmiedetechnik X-Fach gefaltete Damast-Klinge. Die haben wegen ihrer Härte wiederum den Nachteil, daß sie eher unflexibel und spröde sind. Ein Profi verwendet sowieso mehrere Messer, je nach Einsatzzweck. Mir hat schon immer ein einziges gereicht, das Kochmesserformat. Zusätzlich vielleicht noch ein kleines Schälmesser. Die Japaner schneiden gerne sehr dünne scheiben von was auch immer, daher wahrscheinlich der spitze V-Schliff.
Ich hatte aber auch noch nie Schneidemesser in der Spülmaschine gewaschen, immer nur von Hand.

Wegen Küche: Wer von euch kocht induktiv?

Gas!
Induktionsherd kommt mir nicht her. Elektromagnetische Wellen in kW Stärke - nein danke.